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    • 《學作麵包的頂級入門書》

      持續熱銷「突破」3萬本!

      獲日本Amazon&樂天網站讀者★★★★★評價

      辻調理師集團麵包製作教授群精闢解說!

      201個Q&A&約680張史上最完整Step by Step圖解

      Zakka Zoo 2F甜點屋人氣烘焙師Tony老師審定

      一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:

      Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?

      Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?

      Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?

      Q製作麵包選用什麼樣的糖?

      Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?

      Q什麼是自解法?

      Q什麼是烘焙百分比?

      Q如何確認麵團已經揉好?

      Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?

      Q何謂麵團熟成?

      Q分辨最佳發酵狀態的方式。

      Q如何分辨醒麵完成的方法。

      Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?

      Q何謂蛋白質變性?

      Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?

      Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?

      當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?

      「為什麼需要這道步驟?」

      「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」

      「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……

      麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。

      不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,

      對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。

      當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。

      為提升讀者在家自製麵包的效率,

      本書特邀集專業麵包人材輩出的辻調集團教授群,

      不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。

      前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,

      整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。

      只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,

      解開目前抱持的疑問及失敗的原因,

      請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。

      • 作者介紹

        拍賣

        梶原節春

        辻調理師集團學校麵包製作教授。

        目前服務於École辻大阪辻麵包學院。

        1984年畢業於辻調理師專門學校。

        曾赴德國歐芬堡的カフェ?コッハス研習。

        著有《麵包教科書》。

        浅田和宏

        辻調理師集團學校麵包製作教授。

        目前服務於École辻大阪辻麵包學院。

        1987年畢業於辻製菓專門學校。

        曾赴德國歐芬堡的カフェ?コッハス研習。

        科學資料審查者簡介

        木村万紀子

        1997年畢業於奈良女子大學家政學食物系及辻烹飪專科學校。僅此一檔

        著有《西洋料理祕訣》?《從科學角度了解糕點的為什麼?》。

        麵包協力製作者簡介

        伊藤快幸

        辻調理師集團學校麵包製作教授。

        目前服務於辻製菓專門學校。

        於日本麵包技術研究所進修。

        宮崎裕行

        譯辻調理師集團學校麵包製作教授。

        目前服務於辻製菓專門學校。

        1990年畢業於辻製菓專門學校,後赴德國歐芬堡的カフェ?コッハス等研習。

        原稿整理校對者簡介

        近藤乃里子(辻靜雄料理教育研究所)

        審定者簡介

        陳信成(Tony 老師)

        南台工專電機科

        國際學友會日本語學校?東京製菓學校洋菓子本科畢業

        烘焙乙級證照

        目前於Zakka Zoo 2F甜點屋從事教學與下午茶的服務

        十分熱愛烘焙與料理,也將興趣與工作結合,樂於嘗試&研究各式烘焙點心,期望每一道料理都是健康&美味。希望大家在品嚐點心時,能感受到製作者滿滿的愛心&幸福感,並由此熱愛上手作烘焙,讓我們一起動手搓搓揉揉吧!

        在此,願將我的經驗分享予熱愛烘焙的朋友們

        在每回製作麵包&甜點時

        1.記得務必詳閱配方與步驟。

        2.注意作者給予的提醒與注意事項。

        3.先將所有材料精確秤量完備。

        4.自己動手作筆記。

        以上幾點是我在教學中一直不斷重覆提醒學員的注意事項。

        好了!準備好了嗎? 確認完再開始動手吧!

      學作麵包的頂級入門書-目錄導覽說明

      • 前言…2

        如何使用本書…7

        製作麵包的材料…8

        製作麵包的工具…10

        Part 1五種基本款麵包及其變化款

        賦與包被不同特徵…14

        奶油捲小麵包..16

        奶油捲小麵包麵團變化款①

        火腿洋蔥麵包…28

        奶油捲小麵包麵團變化款②

        辮子麵包…32

        山形土司…38

        山形土司麵團變化款①

        黑芝麻土司…50

        山形土司麵團變化款②

        砂糖奶油梭形麵包…54

        法國麵包…58

        法國麵包麵團變化款①

        培根麥穗麵包…70

        法國麵包麵團變化款②

        葡萄乾堅果棍麵包…76

        布里歐…80

        布里歐麵團變化款①

        葡萄麵包(Pain aux raisins)…92

        布里歐麵團變化款②

        柑橘巧克力布里歐…96

        可頌…102

        可頌麵團變化款

        巧克力麵包…118

        Part 2製作麵包Q&A

        材料.工具篇

        Q1製作麵包的必要材料有哪些?…122

        麵粉Q&A

        Q2麵粉的成分是什麼?…122

        Q3麵粉的作用是什麼?…122

        Q4 麵筋是什麼?…123

        Q5 麵粉有哪些種類?…123

        ●詳細說明

        麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?…124

        何謂麵粉等級?…124

        Q6 適合製作麵包的麵粉是哪一種?…125

        Q7法國麵包專用粉是什麼種類的麵粉?…125

        Q8除麵粉之外,其他還有什麼粉類也可製作麵包?…125

        Q9使用日本產麵粉,有何注意事項?…126

        Q10選用米粉製作麵包時,有何注意事項?…126

        Q11如何保存麵粉?…126

        Q12麵粉一定要過篩後再使用嗎?…126

        水Q&A

        Q13水的作用是什麼呢?…127

        Q14有適合製作麵包的水嗎?…127

        Q15水的硬度會影響麵包的成果嗎?…127

        Q16可以使用鹼性離子水嗎?…127

        家電

        酵母Q&A

        Q17酵母的作用是什麼呢?…128

        Q18要讓麵團中的酵母活潑運作,需要怎麼作呢?…129

        ●詳細說明

        有助發酵的酵素作用…129

        發酵用的澱粉及作為麵包身體的澱粉…129

        Q19 Yeast是什麼?…129

        Q20製作麵包所使用的酵母有哪幾種類?…130

        Q21不同種類的麵包適用不同的酵母嗎?…131

        Q22若想使用配方之外的酵母該怎麼作?…131

        Q23高糖麵團適用的即溶乾酵母

        是在砂糖分量為多少時才能使用?…131

        Q24如果將高糖麵團適用改成低糖麵團適用、

        將低糖麵團用改成高糖麵團適用,結果會如何?…131

        ●詳細說明

        低糖麵團適用酵母與高糖麵團適用的酵母,有什麼不同?…131

        Q25酵母中有無添加維他命C有何差別?…132

        Q26即溶乾酵母也可以水溶化嗎?…132

        Q27即溶乾酵母與粉類混合時,

        為什麼要放入距鹽遠一點的位置?…133

        Q28如何保存酵母呢?…133

        Q29什麼是天然酵母?…133

        Q30使用天然酵母和市售酵母比起來,

        製作出的成品會有什麼不同嗎?…133

        鹽Q&A

        Q31鹽的作用為何?…134

        Q32有適合製作麵麵包的鹽嗎?…134

        脫脂奶粉Q&A

        Q33脫脂奶粉的作用是什麼?…135

        ●詳細說明

        乳糖不能作為酵母的養分嗎?…135

        Q34為什麼使用脫脂奶粉而不用牛奶?…135

        Q35為若要用牛奶取代脫脂奶粉,該怎麼作呢?…135

        砂糖Q&A

        Q36砂糖的作用是什麼?…136

        ●詳細說明

        什麼是上色機制「羰胺反應」?…138

        Q37製作麵包時使用什麼種類的砂糖較好?…137

        ●詳細說明

        白砂糖和上白糖有何差別?…137

        油脂Q&A

        Q38油脂的作用是什麼呢?…138

        Q39作麵包常使用什麼油脂呢?…138

        ●詳細說明

        固態油脂具有可塑性的優點…138

        Q40如何選擇油脂種類呢?…139

        Q41為什麼雪白油和奶油有時會併用?…139

        Q42奶油置於室溫下要回軟至什麼狀態才適當?…139

        Q43溶化後的奶油可以再使用嗎?…140

        ●詳細說明

        溶化後的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?…140

        Q44使用無鹽奶油比較好嗎?…140

        蛋Q&A

        Q45蛋的作用是什麼?…140

        Q46使用全蛋和只用蛋黃有何不同?…141

        麥芽精Q&A

        Q47麥芽精是什麼?…141

        Q48麥芽精的作用是什麼?…141

        Q49若手邊沒有麥芽精,該怎麼辦?…142

        Q50為什麼麥芽精需以水溶化後再使用?…142

        Q51若改用麥芽粉,請問用量及用法為何?…142

        堅果與乾果Q&A

        Q52拌入麵團的堅果建議先經過烘烤嗎?…142

        Q53為什麼將葡萄乾以溫水洗後再使用?…142

        Q54堅果或果乾類放入多少恰當?…142

        Q55加入堅果或果乾會讓麵團變硬嗎?…142

        工具Q&A

        Q56製超值推作麵包的工作檯必須是木製的嗎?…143

        Q57發酵器是什麼?…143

        Q58沒有發酵器時,該怎麼辦?…143

        Q59烤箱的發酵功能,在溫度設定上

        沒那麼精細,該怎麼辦?…144

        Q60利用烤箱的發酵功能發酵,

        但為何麵團卻乾了?…144

        Q61如果使用烤箱的發酵功能,

        就無法預熱以備烘烤嗎?…144

        Q62烤盤需事先預熱嗎?…145

        Q63麵團鋪放於何種布料上較合適?…145

        Q64使用擀麵棍的訣竅為何?…145

        ●詳細說明

        除擀開麵團之外,擀麵棍還有其他用途。…145

        操作篇

        Q65如何製作麵包?…146

        Q66麵包有哪些製法?…146

        Q67 麵包可分成幾種?…147

        準備工作Q&A

        Q68什麼樣的環境適合製作麵包?…147

        Q69製作麵包需要多大的空間?…147

        Q70製作麵包之前要注意哪些事項?…147

        Q71什麼是烘焙百分比?…147

        Q72將材料秤重時要注意什麼事?…148

        Q73不能以量杯代替磅秤嗎?…148

        Q74材料量太少而無法秤重,怎麼辦?…148

        Q75什麼是手粉?…149

        Q76何種粉類適合作為手粉?…149

        揉麵(攪拌)Q&A

        Q77什麼是麵團溫度?…149

        Q78什麼是材料水、調節水?…150

        Q79為什麼材料水也需要調溫?…150

        Q80如何決定材料水的溫度?…150

        Q81材料水的最高及最低溫是多少?…150

        Q82雖然已調整材料水的溫度,但麵團溫度還是不符合目標值,怎麼辦?…150

        Q83調節水於何時倒入比較適當?…151

        Q84調節水需全部用完嗎?…151

        Q85為什麼要先混合水以外的材料?…151

        Q86加水後是不是要立刻攪拌?…152

        Q87為什麼奶油、油脂類材料需待麵筋成型之後再加入?…152

        Q88以手揉麵的技巧。…152

        Q89以手揉麵時,為何要在工作檯上擦拌及摔打?…153

        Q90不同種類的麵包有不同的揉麵方式嗎?…153

        細則

        為什麼揉麵也有強弱之分?…154

        Q91以手揉麵需要多少時間?…154

        Q92麵團太軟或太硬會出現什麼狀況?…154

        Q93如何確認揉麵步驟已完成?…155

        Q94機器揉麵期間限定和手工揉麵有何不同?…156

        Q95揉麵過度或不足會出現什麼問題?…156

        Q96若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?…156

        Q97為何在以手揉麵途中,麵團緊縮而無法順利搓揉?…157

        Q98 將麵團一邊摔一邊揉時,為何麵團裂開破洞?..157

        Q99為什麼要將沾黏在手上及刮板的麵團刮乾淨?…157

        發酵Q&A

        Q100為什麼發酵會讓麵包膨大?…157

        Q101發酵過程除了讓麵團膨大之外,還有其他目的嗎?…158

        ●詳細說明

        何謂麵團熟成?…158

        Q102揉好的麵團要放入多大的容器內才適當?…158

        Q103發酵中為何要避免麵團乾掉?…159

        Q104如何分辨麵團最佳發酵狀態?…159

        ●詳細說明 分辨最佳發酵狀態的兩項重點 …159

        Q105什麼是手指測試法?…159

        Q106增加酵母的分量就可以縮短發酵時間嗎?…160

        發酵及最後發酵Q&A

        Q107發酵及最後發酵的濕度標準為何?…161

        Q108按照配方的條件進行發酵及最後發酵,

        但還是發生發酵不足或過度的問題,為什麼?…161

        Q109發酵及最後發酵的溫度、濕度與時間等,

        為什麼會因麵包種類而異?…161

        Q110發酵及最後發酵的時間為什麼不一樣?…162

        Q111發酵及最後發酵時,麵團的最佳狀態不一樣嗎?…162

        最後發酵Q&A

        Q112即使是相同的麵團,

        最後發酵時間會因大小而有異嗎?…163

        Q113如何分辨麵團的最後發酵狀態?…163

        翻麵Q&A

        Q114為什麼要翻麵(排出空氣)?…164

        Q115為什麼以按壓方式翻麵?…164

        Q116任何麵包的翻麵方式都一樣嗎?…164

        Q117太用力進行翻麵會如何?…165

        Q118麵團還未完全膨起,

        但時間一到還是要進行翻麵比較好嗎?…165

        分割Q&A

        Q119麵團也有分表裡嗎?…165

        Q120分割時為什要使用刮板以按壓方式切開?…165

        Q121為什麼要均等分割?…166

        Q122分割後多出一點麵團時該怎麼辦?…166

        滾圓Q&A

        Q123如何將麵團滾圓。

        揉至多圓才算OK?…167

        Q124為什麼滾圓時要將麵團的表面鼓起?…168

        Q125為何無法在手掌順利將麵團滾圓?…168

        Q126為何麵團無法平穩握住的在手中好好轉動?…168

        Q127為什麼麵團表面會產生粗糙不平的狀態?…168

        醒麵Q&A

        Q128為什麼需要醒麵?…169

        ●詳細說明

        麵團的緊繃與鬆弛…169

        Q129醒麵最好是將麵團放回發酵器中嗎?…170

        Q130如何分辨醒麵已完成?…170

        成型Q&A

        Q131成型時若出現大氣泡該怎麼辦?…170

        Q132為什麼成型時要捏緊或壓緊收口?…170

        Q133為什麼排列麵團時,將收口朝下?…171

        烘烤Q&A

        Q134將麵團排放到烤盤時需要注意什麼?…171

        Q135成型的麵團無法一次烤完時該怎麼辦?…171

        Q136為什麼烘烤會讓麵包膨起?…171

        Q137麵團受熱的機制為何?…172

        ●詳細說明

        ①何謂蛋白質變性?…172

        ②何謂澱粉糊化?…172

        Q138為什麼烤箱一定要預熱?…173

        Q139噴水後再烘烤會有什麼變化?…173

        Q140需要依麵包種類改變水蒸氣的量嗎?…173

        Q141塗上蛋液再烤會如何?…173

        ●詳細說明

        為什麼塗上蛋液就能烤出金黃色…174

        Q142請問塗刷蛋液技巧。…174

        Q143塗抹蛋液時要注意什麼?…175

        Q144麵包是否烤好的判斷依據是什麼?…175

        Q145為何依配方指示的溫度烘烤但卻烤焦了?…175

        Q146為什麼烤出的麵包顏色不均勻?…176

        Q147為什麼烘烤後要馬上由烤箱或烤模中取出?…176

        Q148為什麼無法順利脫模?…176

        Q149為什麼烤好的麵包底部及側面出現裂痕?…176

        Q150為什麼烤出的麵包體積小?…176

        Q151烤好的麵包不知為什麼塌掉了。…176

        保存Q&A

        Q152烤好的麵包何時分切較適合?…177

        Q153沒吃完的麵包要如何保存?…178

        Q154為什麼隔天麵包就變硬了?…178

        Q155為什麼軟式麵包放至隔天就變硬或又乾又鬆?…179

        Q156如何能讓麵包外皮恢復酥脆?…179

        奶油捲小麵包Q&A

        Q157為什麼烘烤後的奶油捲小麵包,會在捲起處裂開?…179

        麵包Q&A

        Q158為什麼製作土司時,要選用蛋白質含量高的高筋麵粉?…179

        Q159手邊沒有和配方相同尺寸的土司烤模時,該怎麼作?…180

        Q160為什麼製作土司要採取強力道的按壓進行翻麵?…180

        Q161為什麼方型土司的最後發酵時間比山型土司短?…180

        Q162為什麼烤出的方型土司邊角不是方的。…181

        Q163為何山型土司的兩座山烤來的高度不一樣?…182

        Q164麵包的最上層為何烤焦了?…182

        Q165為什麼土司烤好後需輕敲烤模?…182

        Q166烤好後已輕敲烤模,

        但麵包側面仍然凹了下去,為什麼?…183

        Q167土司的裡層為何出現大的洞孔?…183

        法國麵包Q&A

        Q168 如何選購法國麵包專用粉?…183

        Q169為什麼法國麵包在揉麵時不用摔打麵團?…184

        Q170什麼是自解法?…184

        Q171為什麼要在自解法之前,先於麵團表面撒上即溶乾酵母?…184

        Q172為什麼法國麵包的發酵時間較長?…184

        Q173為何無法將麵團順利地滾成漂亮的棒狀?…185

        Q174 為什麼要加上割紋?…186

        Q175 幾道割紋為適合?…186

        Q176 使用割紋刀的訣竅?…186

        Q177 割紋無法漂亮綻裂,該怎麼辦?…187

        Q178 使用割項紋刀時有何注意事項?…188

        Q179 割紋沒有裂開,為何底部裂開了?…188

        Q180 為何同一條法國麵包有的割紋綻開,有的沒綻開?…189

        Q181法國麵包有哪些種類?..189

        布里歐Q&A

        Q182 為何將奶油冷藏?…190

        Q183 布里歐的麵團溫度高過目標值,該怎麼作?…190

        Q184為什麼布里歐的麵團需放入冰箱發酵?…190

        Q185為什麼布里歐的麵團要在醒麵之前先壓平?…191

        Q186 烤出的僧侶布里歐,麵包的頭和身體界限為何不明顯?…191

        Q187為什麼烤出的布里歐,頭是歪的?…191

        可頌Q&A

        Q188可頌的層次是如何形成呢?…192

        Q189 製作可頌麵團時需注意什麼?…192

        Q190 為什麼在製作一開始就將奶油加入攪拌?…193

        Q191 為什麼可頌的麵團要放入冰箱發酵?…193

        Q192為何無法將摺入用奶油擀成四角形?…193

        Q193 奶油太硬無法拍打開,可放入微波爐稍微加熱嗎?…193

        Q194 為何烘烤後的可頌沒有漂亮的層次感?…194

        Q195 製作可頌麵團在擀平時軟掉了,該怎麼辦?…194

        Q196 為什麼在最後發酵時會滲出油?…194

        Q197 摺疊次數不同,會對成品造成什麼影響?…194

        Q198 多餘的可頌麵皮要如何再加以利用呢?…195

        Q199 為何烘烤後的可頌裂開了?…196

        巧克力麵包Q&A

        Q200為什麼烘烤後麵包會斜向一邊?…196

        Q201製作巧克力麵包可使用一般市售的巧克力嗎?…196

      前言

      曾經在首次參與的家庭麵包食譜書中我寫道「最近有關烘焙麵包的電視節目與周刊特集等愈來愈多了。」至今十五年的時光流逝,隨著網路普及,麵包相關知識大幅增加,不只日本,甚至可從全世界取得所需資訊。但在資訊有助於製作麵包的同時,面對琳琅滿目的資訊,也讓人搞不清楚究竟什麼才是正確方法。

      即使時代改變,對於正在閱讀本書的您而言,最大的願望是不是在於達成「想要自己作好吃的麵包!」、「想讓家人和好友品嚐美味麵包!」這兩個目標?身為專業者的我們,及在本校學作麵包的學生們,其實也抱持同樣的想法。我們經常告訴學生:「作麵包沒有捷徑,只有從一次又一次的實際操作中逐漸領悟箇中道理。」我想將這個訊息傳遞給在家烘焙麵包的各位。

      本書是由配方篇及Q&A篇組成。配方篇中介紹五款可稱是基礎中的基礎的麵包,及由這五款麵團所衍生的九道輕鬆變化款。要作出美味麵包,首先就是反覆製作基本麵包精進手藝。請按奈住想要嘗試各式麵包的心情,先鎖定一款麵包全心投入,並在過程中思考「為什麼會失敗?」、「為什麼作不出自己想要的麵包?」這點很重要,當如願作出美味麵包的那一刻,自然也能輕鬆上手地的烘焙其他麵包了。

      Q&A篇是本書最大的特色,收錄了許多在家烘焙麵包時會碰到的疑問。其中科學性的部分,由木村万紀子小姐以專業立場進行審查,盡可能提供簡單易懂又詳細的說明。當您感到困惑不解時,相信會有很大的幫助。

      最後藉此機會衷心感謝,用心地將看似無差異的麵團狀態拍得令人一目了然的攝影師エレファント?タカ與武部信也先生、惠賜此次出版機會的池田書店、編輯童夢先生。此外,也向由伊藤快幸教授及宮崎裕行助理教授等辻麵包學院的成員,及參與原稿與圖片整理校對的辻靜雄料理教育研究所的近藤乃里子小姐致上最高謝意。

      智慧型

      梶原慶春浅田和宏

      編/譯者:瞿中蓮
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:26*19
      頁數:200

      本周優惠 出版地:台灣

    商品訊息特點

    • 作者:梶原慶春,浅田和宏

      追蹤

    • 譯者:瞿中蓮
    • 出版社:良品文化

      出版社追蹤

      功能說明

    • 出版日:2013/12/10
    • ISBN:9789867139986
    • 語言:中文繁體
    • 適讀年齡:全齡適讀

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    旺報【記者莊舒仲╱綜合報導】

    大陸第4批公布的1986名國家級非遺傳承人中,至今已有至少295人去世,儘管文化部門積極搶救,每年至少對300位以上的非遺傳承人,進行搶救性紀錄,但紀錄並不等於傳承,仍可能面臨消失、流失等問題,專家認為,因社會變遷,生活習慣改變,賺不了錢等因素,是部分非遺項目困境主因。

    投入成本、時間過高,回收變現有限,導致無人肯繼承。以北京上千年歷史的雕漆工藝來說,這項非遺技術,十分耗時費功,必須在逐層物件上塗上一層又一層的漆料,而且每層都要時間晾乾,最後再以刀代筆雕刻山水、花卉、人物等紋樣,一趟工序至少要2到3年才能完成。

    「一克雕漆可能比一克黃金還貴!」專家指出,雕漆費工價格高昂,非人人都消費得起,面對節奏快速的現代生活,過去傳統生活用品只能當成收藏品經營,得靠辦藝術展來找尋知音人,投入成本更高,自然願意傳承的人就變少。

    社會變遷也讓技藝失去「用武之地」,缺乏市場需求,變現不易。例如蠟果,過去因為水果昂貴百姓吃不起,靠蠟果充場面,現在水果便宜,蠟果失去需求和用處,淡出百姓家庭在所難免。

    此外,傳承過程辛苦,常讓年輕人打退堂鼓。加上許多技藝全憑個人累積經驗,有時還需要天分才能出師,以墨汁製作來說,掌握蒸膠火候是決定墨汁品質的關鍵。車間工作辛苦、骨膠味道難聞,肯待裡頭的有限;即使願意待,如果天分不夠,也很難掌握傳承。

    (中央社記者黃麗芸台北11日電)看準手作療癒商機,日本知名廚藝教室ABC Cooking Studio搶進東區百貨設點,明年還計畫進軍台中;另外,微風廣場也針對VIP不定期舉辦免費花藝及彩妝等各式課程。

    東元集團深耕外食餐飲市場多年,並於2014年和有30年歷史的日本ABC Cooking Studio合資,共同成立台灣ABC Cooking Studio,陸續在南港、天母和板橋開設廚藝教室,目前總會員數近7000人。

    受到近年來民眾越來越重視食安問題和手作療癒舒壓風潮興起。台灣ABC Cooking Studio第4間教室今天於太平洋SOGO敦化館舉行開幕儀式,也是首間進駐市中心的據點,別具意義。

    東元集團會長黃茂雄指出,成立台灣ABC CookingStudio是希望能讓社會更快樂和明朗一點,成立兩年多來,預計今年底可開始獲利,明年還將進軍台中。

    他說,課程採4人制的小班教學,即使沒有烹飪基礎也能輕易學會料理,並舉自己10歲孫女才參加3堂課,就學會做蛋糕給他吃;同時,還有許多歐巴桑和男生來上課,也順便選媳婦和找對象。

    台灣ABC Cooking Studio董事長黃尚莉表示,來此上課學烹飪,不但是一種享受和樂趣,也是舒壓和社交的途徑,課程分為料理、麵包及甜點等3套系統,且一堂課只要2小時,還可以跨教室和跨國上課,即使再忙都可以自在學習廚藝。

    日本ABC Cooking Studio在亞洲有逾150間教室,採會員自由通學制,地點遍佈大陸上海、香港、新加坡和泰國曼谷等。

    另外,微風廣場的BREEZE LOUNGE則是針對VIP客戶免費推出各式體驗及教學活動,包括有花藝、彩妝、美顏保養、品酒及季節服飾穿搭等教學,都會邀請專業老師來進行,大約1至2個月舉辦1場,每場人數限定在20至25人。1051111

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    旺報【記者莊舒仲╱綜合報導】

    大陸多項非遺面臨後繼無人危機,光是北京西城區一地,傳承能力較弱的非遺專案,就占全北京約三分之一,絹人、蠟果、聯珠快書這些北京耳熟能詳的的文化技藝,竟出現已無傳承人在世,或僅存一人的險象。搶救非遺,甚至起死回生,成了大陸文化部門與時間賽跑的重大挑戰。

    一顆顆色澤飽滿的水蜜桃、蘋果、橘子,看似新鮮,實際卻是蠟製,全是出自北京唯一能夠製作「蠟果」的藝師,66歲劉秀華之手。蠟果以石蠟和各色顏料,經由10多道工序製成。據記載,宋朝就有蠟製品,清末時蠟果已出現在北京市集。

    傳承者年事已高

    劉秀華指出,蠟果做工繁複,從模具到灌蠟、上色、風乾,做一顆蠟果約需半個月時間,十分要求美術功力;但到現在,她還沒確定蠟果技藝傳承人,何時能找到心中人選也沒譜。不只劉秀華找不到徒弟承傳,包括北京絹人、聯珠快書等非遺項目,都出現瀕危狀態。

    拍攝保留基因庫

    官方統計,北京西城區有36項國家級非遺、67項市級非遺和162項區級非遺,占全北京總量三分之一,區內非遺傳承人有200多人,平均年齡65歲左右,因為年事已高或去世,失傳、無人傳承、僅單一傳承者就有10個項目,另瀕危項目則有30個。

    除了向社會公開招徒,北京市文化局也在西城區啟動「黑匣子保護體系」,展開非遺傳承人的搶救性紀錄,透過影像、文字等方式保存並留下「基因庫」,讓未來對非遺有興趣的年輕人,可從影像中接觸或學習相關知識與技巧。

    大陸文化部非遺司並發起「非遺搶救性紀錄工程培訓班」,提出「傳承人群」概念,培育一批懂得針對國家級代表性傳承人掌握的豐富知識和精湛技藝,進行全面、完整紀錄的文化搶救部隊,藉此加速非遺相關資料和技術傳承與保存。

    非遺傳承人

    非物質文化遺產傳承人的簡稱,經由大陸國務院文化行政部門認定,承擔國家級非物質文化遺產名錄項目傳承保護責任,具有公認代表性、權威性與影響力。除接受國家經費補助,也承擔提供完整操作程序、技術規範、原材料要求、技藝要領等,以及制定專案傳承計畫,收徒、辦學開展培養後繼人才等義務。(莊舒仲)

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